九吉公,传承手工红糖的制作技艺
面议元2023-05-30 04:09:01
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九吉公,传承手工红糖的制作技艺
想要品尝到真正意义上的“手工”红糖，让我们随着九吉公的记录一起来看看真正手工红糖的制作过程。
云南是我国甘蔗的主要产区之一，而云南楚雄是云南甘蔗的主要产区，这里属典型的干热河谷地区，九吉公为了保证红糖的原生态，熬制红糖的甘蔗就产自这里。这里阳光充沛、雨量充足、年平均气温20度左右、昼夜温差大，非常适宜甘蔗的生长和养分积累。一根好甘蔗的长成，需要接受到足够多阳光雨露的滋养，所以每根甘蔗都包含着蔗农们几百天的辛勤劳作。
九吉公老红糖，甘蔗是其原材，遵循古时熬糖技术，手工熬制。首先把当天砍来的甘蔗用机器粉碎榨成汁。熬制红糖的大灶，需要好几个人烧火，火候才够。几口大锅上冒着水雾，大铁锅的糖水里里外外都是闹腾腾、红通通的。
传统乡村是传统美食的衍生地，红糖作为一种吃食，承载了一方土地千百年来流传下的习俗。五六十年代的人都记得，哪个年代普通人家买不起的，小时候蹲在太阳底下拿红糖当零食吃已经是较大的炫耀了。过去，亲友相互看望，拿红袋子装两斤红糖是少不了的礼品。只是后来生活越来越好，红糖在人们生活中也不在稀罕，但，无论如何，直至今日，红糖总与一段历史的岁月有着扯不断的联系。九吉公老红糖，岁月里的传统老味道。
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