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九吉公秉承古法,每一颗老红糖都源于匠人专注用心的熬制

面议元2023-05-30 04:15:04

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九吉公秉承古法,每一颗老红糖都源于匠人专注用心的熬制

来到云南楚雄，穿越万亩甘蔗林，九吉公的熬糖工厂映入眼帘，在这里，九吉公将为您呈现自然、美味的古老味道。同时，红糖熬制过程也在新一天的晨光里，紧锣密鼓的进行着在甘蔗成林的九吉公甘蔗种植基地，忙碌的蔗农争分夺秒将成熟的甘蔗进行挑选及砍收，为保证红糖口感，所有的甘蔗都要在48小时之内完成榨汁。

在九吉公老红糖的熬糖坊，灶台里旺盛的柴火在较短时间内将锅内温度上升至100，清香的蔗汁渐渐在锅内翻滚，大大小小的气泡涌现，蔗汁残留的蔗渣和杂质会随气泡漂浮到表面，此时，师傅开始用网瓢，把漂在表面的气泡，连同其中的杂质除去。甘蔗汁在熬制蒸发时，除去水分的过程也就是俗称的“赶水”，赶水的时间和温度难以掌控，都需经验丰富的老师傅操作。随着蔗汁的糖分越来越浓，变成了浓稠的糖汁。随着糖汁中水分的完整蒸发，糖锅表面开始冒小泡、糖汁颜色变成红褐色便不再熬制，摇瓢结束后就要进行打沙，打沙的好坏，会直接影响到红糖的品质和口感，只有几十年熬糖的老师傅，才能完成这道工序。九吉公老红糖，一直坚守手工打沙，这样做出的红糖口感更为细腻。将打好沙的蔗汁浇筑在特定模具中，等待冷却。

一道道工序后，呈现在我们眼前的是一方方甜丝丝的九吉公老红糖，每一根甘蔗经过精挑细选而突出，每一颗红糖都是匠人用心传承而熬制，只为您能一品传统手工古法老红糖的清甜，只为能给您的生活多一份呵护，只为能传承古老手艺为人们带来的幸福感

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