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一颗九吉公老红糖,就是熬糖人的一辈子

面议元2023-05-30 03:43:01

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云南楚雄，这里是云贵高原地貌，热带气候，一年中日照时间长，且水源丰富，有利于甘蔗生长。这里有着几百年的种植甘蔗的历史。九吉公老红糖，便是选用云南当地甘蔗，手工熬制的红糖。冬天正是甘蔗丰收之际，糖坊也开工制糖，因此能保证每天熬糖都用到较新鲜的甘蔗。九吉公老红糖原料用的都是这种老品种甘蔗，做出来的红糖甜味醇，口感更本真些。

每一颗九吉公老红糖都是大锅熬制，九吉公老红糖的熬糖坊，每一口锅都有各自分工。从稀到浓，每一口锅都有层次不同的琥珀色。将汁水入锅经过几小时左右的熬制，制作过程中熬制的时间越久，红糖的颜色也越深，使红糖呈现出不同深浅的红褐色。熬制好的红糖汁需要制糖师傅费力搅拌，以加快冷却，制糖师傅的搅拌、手法、力度精准与否直接关系到红糖口感好坏，是非常费力的一项体力活。可就是这样费心费力的活，九吉公老红糖的熬糖匠，一代又一代的，坚守着，传承着。一颗九吉公老红糖，就是熬糖人的一辈子。

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