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九吉公的纯粹,是漫长岁月里,代代匠人用心的坚守

面议元2023-06-02 23:18:30

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九吉公的纯粹,是漫长岁月里,代代匠人用心的坚守

每年11月，云南楚雄都会被细长绿油的糖蔗围绕，村民们有声有笑地在田间收割成熟的糖蔗。尤其是在制糖工坊周围，丰收的喜悦尤为高涨，收获的糖蔗即将被榨取用来制作红糖，这甜蜜的热情连严寒也无法抵挡。九吉公老红糖，便是原产自云南楚雄的传统老红糖。

九吉公老红糖是以低产老秋甘蔗作为熬糖原材料。甘蔗是手工熬制老红糖的原材，也是老红糖品质的基础。之所以选择老秋甘蔗作为红糖榨取原料，是因为其相较于甘蔗糖分高，水分少，制出的红糖色泽嫩黄，熬制出的红糖素以质地松软、散似细沙、纯洁无渣、香甜可口著称。为保证红糖好品质，九吉公的甘蔗原材都统一种植管理，保证原材绿色自然。

在九吉公老红糖的制糖工序中，红糖的熬制需几口锅同步进行。有经验的老师傅靠着手里的一把勺就能感受到红糖的粘稠度，凭着眼睛的观察逐次将稠糖起到后面的小锅中，几人默契配合才能将糖浆越熬越稠，方有糖中佳品。柴火半壁砖墙，几把铁瓢大锅，沿袭了百年的技艺，就这样薪火相传，一辈又一辈。

把传承传统的红糖熬糖技艺传承下去，把传统的老味道传承下去，把代代匠人倾注心血的手工老技艺传承下去，是九吉公的责任也是九吉公一直以来坚持要做的事情。

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