对传承传统老味道的固执和倔强,是九吉公熬糖人的主张
面议元2023-05-30 04:11:27
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对传承传统老味道的固执和倔强,是九吉公熬糖人的主张
传承古法、留住乡愁,九吉公老红糖再飘香。每年的12月初到3月底,是传统红糖的生产时节。走进九吉公老红糖的原产地云南楚雄,远远的就已闻到飘散在空气中甜蜜馨香。
“过去在云南,为了能过上一个“甜蜜”的春节,都有种甘蔗做红糖的习俗,但随着经济社会的快速发展,传统红糖工艺逐渐被现代制糖工艺所取代,坚持熬制传统老红糖的熬糖匠越来越少。”九吉公老红糖的熬糖匠说,用传统方法做出的红糖,香味沁人心脾,入口即化,口感醇厚浓郁,近年来,备受消费者的喜爱。
云南楚雄位于云贵高原深处,海拔1500米,气温平均在22℃以上,属亚热带低热河谷气候,阳光充沛,非常适宜甘蔗的生长及糖分的积淀。九吉公老红糖,使用本地土生土长的老品种甘蔗为原料,把甘蔗榨汁取水;将榨出的蔗汁经过滤后,倒入长灶的大铁锅中,加热煮沸,熬煮到一定时候,糖水就变成了深褐色的糖浆,将糖浆舀进一个锅中,用木铲不停搅动,使收缩结晶,较后用勺舀进模具中,待糖浆冷却成型后,便可取出食用,历经数十道复杂的手工工序,柴火慢熬而成。
传承古法,留住乡愁,来杯九吉公老红糖吧。
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