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九吉公恪守祖辈的老技艺,只为熬出传统老红糖

面议元2023-06-02 22:58:24

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九吉公恪守祖辈的老技艺,只为熬出传统老红糖

九吉公老红糖是遵循古时熬糖技术，纯手工熬制的。这红糖是如何制成的呢？

九吉公老红糖，得益于当地得天独厚的品质甘蔗，也成就于忠于传统、一丝不苟的匠人之心。熬制真正的手工老红糖，十几斤的甘蔗榨汁才能制出一斤成品。九吉公选用云南当地甘蔗，九吉公取材于这些白霜老秋蔗，匠心手作，让你品尝到原汁原味，清甜香醇，老红糖较初的味道。

甘蔗先被压榨出汁水、滤去杂质，然后依次放入土砌长灶上的一连排铁锅内慢慢熬制。每一口铁锅都是熬糖的一个蒸发阶段，较初的大锅里汁液较稀，此后每口锅的蔗汁非别呈现出次第不一的美丽的琥珀色。蒸腾的糖水将会被慢慢熬干，直至成为较浓的糖浆。火候决定着红糖的品质。火候欠了，糖浆就不够纯；而许多发黑的红糖，又是火候太过，吃上去也会有种糊味。一块小小的红糖，几乎花去了我们一整天的时间。

望着手中呕心沥血的作品，忽然联想起曾经看过的一段文章，说的是许多高古玉器的制作，一件作品要花去冶玉者一生的时间。或许古法并不仅仅是一种方法，更是一种生活态度：用淡然的心境，傲然对抗急功近利的现代节奏，用所有的精力做一件有意义的事。九吉公老红糖的味道，是一种心境，匠人懂得，味蕾也懂得。

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