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九吉公,不只是一颗糖,也是人心和文化的润养

面议元2023-05-30 03:45:27

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九吉公老红糖，纯手工古法制作，只为一颗传统老味道。

每年的12月份，在云南的深山，收割甘蔗，熬制红糖，连空气中都弥漫着甜味。九吉公老红糖，便是传承古时熬糖技艺，纯手工熬制的老红糖。

云南楚雄，九吉公老红糖的原产地，平均气温25以上，境内太阳辐射强，日照率高。所产甘蔗的含糖量在品质原材料为熬制老红糖的制作奠定了基础。九吉公选取长势良好、饱满多汁的甘蔗进行榨汁，而且甘蔗收割完就要即刻榨汁熬糖，否则会影响红糖的品质。

熬糖过程中较至关重要的工序就是“火”，熬糖师傅们要善于观察火候，火要烧得均匀。糖匠们必须根据锅内甘蔗汁泡沫的变化控制好火的大小，火力过大过小，都直接影响糖的品质。不得不说是个技术活。这道道工序，这道道工序里的要领技巧，不是一两个词汇就能涵盖的，而是真真正正老匠人们心口传下来的、是代代匠人恪守不渝的。这就是古法，这就是手工，这也是九吉公的底气。

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