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九吉公,传统手艺制作的老红糖

面议元2023-06-02 23:14:30

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九吉公,传统手艺制作的老红糖

提起红糖，大家都不陌生。但是你知道红糖是怎么做出来的吗？今天，我们走进九吉公老红糖的熬糖坊去了解当地传统手艺制作出来的红糖。

伴随着一阵阵机器轰鸣的声音，一根根甘蔗被放入榨汁机中，人们在相互分工配合着进行操作，这是在九吉公的熬糖坊看到的一幅热闹的景象。榨出来之后，用箩筐或者是纱布进行过滤，把甘蔗渣过滤掉，然后再放进锅里煮。榨出来的蔗汁呈青色，轮流使用粗、细滤布进行三次过滤，把蔗汁里的杂质过滤出来，再倒入砂锅里进行加热过滤，然后，将蔗汁倒入铁锅加热熬制红糖。九吉公老红糖，遵循古时熬糖技术，纯手工熬制，经过大火的熬制，铁锅里面的蔗汁渐渐由青变黄，再变成深红色有黏度的糖浆。在糖浆出锅前，要提前准备好制作红糖的模具，接下来把糖浆舀进一个铁锅里，用铲子不停地搅动，使糖浆收缩结晶。随后将褐红色浓稠的红糖浆倒入准备好的模具中，只见红糖会慢慢地铺开，被分成一个个小方块，就像一块块“巧克力”，看起来十分诱人可口，空气中弥漫着香甜的味道。

九吉公老红糖所遵循的制作红糖的手艺是祖上一代一代传下来的，这种传统手工制作的红糖色泽艳丽、营养丰富、口感。

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