九吉公老红糖,世代传承百年工艺留真味
面议元2023-05-30 03:39:26
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九吉公老红糖,世代传承百年工艺留真味
九吉公是熬糖匠人严格按照传统手工古法，一对一熬制出来的，是匠人一招一式和一直动态稳定的火候碰撞出来的传统味道。
甘蔗是九吉公老红糖的熬糖原材，甘蔗从地里收获后榨汁，刚榨出的甘蔗汁需要经过多层过滤，保证糖水的清净，过滤后的甘蔗汁就可以开始熬糖啦。
为了保证熬制的口感，九吉公老红糖的熬糖匠，坚持遵循古时熬糖技艺手工熬制，这样制作出的红糖才香而不焦、破之如沙。甘蔗汁经过时间的熬制，水分慢慢蒸发，糖面开始冒泡，糖浆也愈加的浓稠，颜色也由刚入锅时候的浅淡色变成了越来越深的红褐色。熬制过程中较重要的就是几个小时的不停搅拌，看似简单机械的搅拌却需要很娴熟的技巧，搅得过慢会让锅底出现板结，影响糖的口感和细腻。所以这几个小时下来，匠人的胳膊和手都有不同程度地酸软无力，但是匠人们却随着糖汁的逐渐浓稠变的开心、欣慰。熬好的红糖在冷却过程中还需要不停地搅拌，防止冷却凝固在锅里。待气泡散尽，温度降下来，糖浆就要被倒进模具里凝固成型啦！这个可是需要多年的经验和手艺来把握呢。
经过了一系列繁琐又费时的的制作过程，九吉公老红糖红糖更具有生命力。
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