九吉公经历岁月,方知手作不易
面议元2023-06-02 22:30:37
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九吉公经历岁月,方知手作不易
九吉公是熬糖匠人严格按照传统手工古法，一对一熬制出来的，是匠人一招一式和一直动态稳定的火候碰撞出来的传统味道。
糖的品质，受很多因素影响：首先是甘蔗的品质，比如用什么样的肥，当年的天气如何，土壤条件如何等等；其次与熬糖的火候和时间有关。
每一颗九吉公老红糖，都历经了数十道复杂的手工工序。水分慢慢熬制蒸发后，糖开始呈现黄色，越来越稠。较后的步骤较关键的是时机的掌握，这得由经验丰富的制糖师傅来现场判断，及时作出判断和调整。出锅的时机要靠经验去判断。等水分蒸发得差不多，蔗糖汁从一开始的一满锅变为一小锅，白色带青的糖色转为黄中带红，且颜色越来越深，熬糖匠们不停的在锅里搅拌，空气中除了香甜，又多了一重焦糖味。这道道工序，这道道工序里的要领技巧，不是一两个词汇就能涵盖的，而是真真正正老匠人们心口传下来的、是代代匠人恪守不渝的。九吉公就是遵循着祖宗的这些老技艺在熬糖，在把历史中老红糖原本的味道献给更多人。
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