九吉公,匠心之道,味知道
面议元2023-06-02 23:02:12
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九吉公,匠心之道,味知道
“凝结如石，破之如沙”——一块好的红糖。九吉公老红糖选用云南当地甘蔗，在众多的甘蔗中，淘选出可用于制作红糖的甘蔗。去除头尾，选择中间品质优良的部分。使用传统的物理压榨，保证蔗汁的纯净，保留甘蔗的原本的营养。经过多次的去浮、过滤、澄清、静置后用于熬制红糖。
近年来由于工业化的冲击，采用传统手工制糖工艺的匠人已经不多了。现代人，认为工业化才是量与质的飞跃，传统的手工匠人，被时代所遗弃，是应该的。其实是他们不懂得，传承历史文化的厚重感。能将几千年留存下来的工艺继承并发扬是一件多么伟大的事情。九吉公的匠人具有这样的使命，他们一辈子都在学习如何熬制红糖。当甘蔗汁入锅开始，他们的世界只有红糖，全身心留意糖汁任何一个细节的变化，重复不停的搅拌、舀起、浇落。
在匠人的世界里，不允许出现一点儿差错。一招一式都秉承传统，从蔗汁入锅到起锅出糖，每一道工序都恪守古时熬糖技法，一代代匠人将其匠心注入其中，用心传承品质。
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