九吉公老红糖,源自心手传承间
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九吉公老红糖,源自心手传承间
甘蔗榨汁，机器轰鸣声中，青绿色的甘蔗汁汩汩而出，等到大铁锅装满甘蔗汁，就可以进入到下一个熬制环节了。九吉公老红糖的熬制，遵循古时熬糖技术。
熬制糖除了使用好的甘蔗原料和熬制技艺，关键靠的还是制糖师傅的经验。九吉公老红糖的熬糖匠，都是有着几十年的熬糖经验的熬糖匠，九吉公老红糖的熬糖匠熬出来的红糖自然是经得起考验的。当蔗汁倒入灶头火力较大的**口锅时，必须要用较短的时间把蔗汁煮沸。沸腾的蔗汁会产生大量的气泡，这时就必须要把气泡用瓢舀除掉，撇泡后，甘蔗汁就得从灶头的**口锅依次舀到较后一口锅，期间经过多级猛火来蒸发水分。随着蔗汁从灶头到灶尾，水份不断的蒸发，蔗汁的颜色、粘稠度慢慢发生着变化。每一个步骤，都在熬糖师傅熟练的节奏中有条不紊地进行中甘蔗汁到达较后一口锅，这就到了微火出糖的时候，此刻的糖汁更显粘稠，需要连续不断的搅拌。随着水份的继续蒸发，糖面上开始冒小泡，颜色也变成了琥珀色。九吉公的熬糖匠用大勺舀起浓稠的糖浆，慢慢地倒下，观察糖浆自然流下来的拉丝状态，来决定熬制成与否，其间每一道工序的火候，唯有听凭自己的手眼心法来掌握。待糖浆自然冷却凝固成固体块状的粗糖，九吉公老红糖就制成了。
九吉公老红糖的“诞生”，全凭老手艺人的把控，这是一颗源自心手相传技艺下的老红糖。
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