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九吉公的手工熬糖,是技艺,更是辛苦

面议元2023-05-30 03:57:30

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红糖，是云南人赖以生存和发展的重要纽带。要拥有制作红糖的原料并不难。云南，常年光照充足，雨量充沛。得天独厚的自然条件，让这里盛产制作红糖的原料甘蔗。每年的11月初到12月中旬，是云南的蔗农们较忙碌的时候。九吉公老红糖，便是原产自云南的传统老红糖。

九吉公老红糖，选用云南当地甘蔗，手工熬制而成。新鲜的切口，散发出清甜的香味。这些甘蔗皮硬，纤维粗，含糖量高，较适合熬制红糖。榨取的糖水要经过漫长的“熬糖”阶段，这是红糖制作中较关键的一道工序。糖水经过十几锅的“检阅”，这是一项技术活，这样精准地作业，完全是靠熬糖师傅的经验所完成的。仅凭眼睛的观察，九吉公的熬糖师傅便能判断糖水的火候。力道的掌握，火候的把控，温度的调节，师傅们都认真严苛的对待。用匠心熬制的九吉公老红糖，每一道工序都蕴含古时匠人的智慧，每一下搅拌都凝聚匠人的专注。九吉公坚守良心，坚持古法手工熬糖，以保证老红糖传统之味被更多的人品尝，并且继续传承下去。

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