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手工再复杂,九吉公也从不放过一个细节

面议元2023-05-30 03:49:38

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九吉公是熬糖匠人严格按照传统手工古法，一对一熬制出来的，是匠人一招一式和一直动态稳定的火候碰撞出来的传统味道。

榨出的甘蔗原汁直接传送到糖灶，站在灶口看过去，长长的糖灶上，是一排密密麻麻的大锅。每口糖锅前都站着一位制糖师傅，他们在热腾腾的雾气中不停地搅动着。一摇一撇折射出的是源自灵魂较深处的喜爱；一搅一拌展现出的是不为物欲所干扰的质朴传承。

师傅们就用一个长柄木勺，不停地搅动锅里的糖汁。搅到一定程度后，就将糖汁舀入下口锅里。我们发现，经过师傅们的不停搅动，锅内的糖汁开始奇妙的蜕变。汁量越来越少，颜色越来越红，糖汁越来越稠，直至变成糖浆。做糖的每道工序都暗藏着相应的玄机。十几口大锅，其火力逐口递减。做红糖是很辛苦的，每年到做红糖时，在熬糖的过程中，整个连环锅灶一直不停火。

这里的手工古法制糖，这门技艺完全靠经验传承，熬糖的技术讲究经验积累，较主要是对火候的控制，什么时候出锅，全凭眼力和手感。九吉公就是遵循着祖宗的这些老技艺在熬糖，在把历史中老红糖原本的味道献给更多人。

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