九吉公老红糖,坚守一份甜蜜事业
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九吉公老红糖,坚守一份甜蜜事业
九吉公老红糖只以甘蔗作为熬糖原材。选取好的甘蔗，只是熬制好红糖的**步，第二步便是砍甘蔗，生长于高山坡地的甘蔗无法机械收割，需要大量人工耗费，深山不利于机械使用，但正是因为这种“劣”势使得这份土地得到更自然的保护，远离了机械的破坏，农人们纯手工耕种，只施加农家肥，孕育出的甘蔗更绿色旺盛。所以九吉公的清甜，有大自然的馈赠，更是农人们的淳朴守护。红糖的品质，取决于甘蔗的品质。砍下的甘蔗要在48小时内榨汁，只为保障新鲜的甘蔗汁来熬糖。
传统的红糖熬糖技艺，必须使用柴火熬制才能够诱发甘蔗的清香。过滤后的甘蔗汁缓缓流入铁锅。在熬制的过程中要不断舀去大锅里漂浮在较上层的泡沫，捞沫步骤必须贯穿始终。甘蔗汁需要从灶头的**口锅，依次舀到较后一口，每口锅的火候不同，需控制蔗汁出锅的时间，这时候往往依靠老师傅的眼力和经验来把握。让大勺顺着一个方向，有节奏地贴着锅内侧搅拌甘蔗汁，是整个熬制过程中较长久的一个动作。它见证着随着水份的蒸发。从灶头到灶尾蔗汁的颜色、粘稠度慢慢发生的变化。
就是这样一份枯燥且费心费力的工作成为了当地老匠人们一份甜蜜事业的坚守，因为在他们眼里，传统技艺熬制出的甜蜜带给大家的是大于这些辛苦劳累的幸福，九吉公愿意一直传承这份甜蜜的老味道。
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