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九吉公,手艺传承找回小时候的味道

面议元2023-06-02 23:10:30

王老师

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人总是这样，越是长大，味蕾就越是想念小时候单纯的味道，比如小时候的红糖味道九吉公就为你坚守着。在云南，甘蔗的榨季，是指农村每年收甘蔗的时候，一般在每年的12月份到次年的3月份。

九吉公老红糖，化在舌尖软在心里。九吉公老红糖是以甘蔗作为熬糖原材，手工熬制的红糖。制作手工糖的工序，复杂而繁琐，十足考验耐心与细致，但毕竟“耐得住寂寞，才能做出好的手工糖”，不是吗？

九吉公遵循古时熬糖技术，以甘蔗为熬糖原材。新收回来的甘蔗，采用传统熬糖技艺制成红糖，十几口大铁锅，升起柴火，将甘蔗汁熬成糖浆。在这个过程中，需要人工不断的搅拌，让红糖充分受热，较后要将每一锅红糖煮成能拉丝状，才算大功告成。光是熬糖浆就要花费数十个小时。

每一颗九吉公老红糖都来自传统工艺炮制，历经繁复的工艺制作而成。一颗九吉公老红糖，入口时的清甜，转而融化于舌尖。用良心熬制一方好红糖，这是代代熬糖匠人精神的宝贵内核，也是现代人在世俗名利裹挟之下所迷失的初心。

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