九吉公老红糖,藏不住的味道
面议元2023-06-02 22:16:15
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九吉公老红糖,藏不住的味道
来到九吉公老红糖的熬糖坊周边，远远望去，只见糖蔗基地挺立着密密麻麻的甘蔗林。蔗农在地里收割甘蔗，准备送往制糖厂榨汁制糖。
甘蔗在我国南方热带地区广泛种植，既可作人们日常解馋的水果，又是我国主要的制糖原料。云南是我国甘蔗的主要产区。九吉公老红糖，便是选用云南当地甘蔗，手工熬制红糖。
一走进九吉公老红糖的熬糖坊，就闻到扑鼻而来的熬糖香味。整个村庄都弥漫在甜蜜的红糖香中。在红糖作坊内，榨糖机在隆隆作响，半透明的甘蔗汁被倒入大锅内煮沸去渣，糖汁中的水分挥发，呈深褐的糖汁被不断搅拌，熬制成诱人的金黄色，空气中弥漫着甜淳的蔗香。九吉公老红糖的熬糖过程至关重要，需要进行数十道工序，几个小时的熬制。“制作红糖看似简单，其实非常讲究技术，这么多道工序没有几十年的技术沉淀，是做不出色靓味美的红糖。”除这些外，一个好的制糖师傅较关键是在于他对火候的掌握。“每一口铁锅就是熬糖的一道工序，不同的工序在不同的锅中连环。从稀到浓，每锅蔗汁呈现出次第不一的琥珀色。”
九吉公老红糖，便是这样传统技艺熬制的老红糖。
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